Huevos Rancheros

Huevos rancheros je zelo barvit mehiški zajtrk: topla tortilja, bogata pikantna paradižnikova osnova in jajca na oko. To jed je preprosto in hitro pripraviti, ravno prav za jutro.

Paradižnikovo omako lahko pripravite za več dni vnaprej in jo shranite v hladilniku, kar vam bo prihranilo čas, ki ga zjutraj vedno primanjkuje.

Sestavine

• 1 rdeča sladka paprika
• 1 manjša čebula
• 2 žlici olja
• 300 g paradižnikov
• 1/2 žličke kumine
• 1 ščepec soli
• 4 jajca
• 2 žlici oljčnega olja
• čilijevi kosmiči
• sol po okusu
• 4 tortilje
• 4 žlice fete, narezane na kocke
• 2 avokada
• peteršilj ali koriander

Priprava

1. Paradižnike narežite na majhne kocke in ves sok shranite v skledi. Čebulo olupite in jo prav tako narežite na majhne kocke. Na enako majhne kocke narežite tudi rdečo papriko.

   

2. Za paradižnikovo omako v ponvi z nelepljivo prevleko segrejte 2 žlici olja na srednjem ognju. Dodajte čebulo, papriko in ščepec soli. Kuhajte 7–8 minut, dokler čebula ne postekleni, vendar ne porjavi. Dodajte paradižnike skupaj s sokom in 1/2 žličke kumine. Kuhajte na srednjem ognju, dokler masa ne postane gosta in skoraj brez tekočine. Odstavite.

   

3. Segrejte tortilje: ponev z nelepljivo prevleko premažite z majhno količino olja in vsako tortiljo pecite po eno minuto na vsaki strani.

   

4. V ločeni ponvi z nelepljivo prevleko segrejte 2 žlici oljčnega olja in specite jajca. Posujte jih s soljo in čilijevimi kosmiči. Medtem avokado prerežite na pol in vsako polovico narežite na rezine. Pripravite feto in drobno sesekljan peteršilj ali koriander.

   

5. Za serviranje na krožnik položite tortiljo, nanjo paradižnikovo omako, na vrh pa jajce. Po vrhu nadrobite malo fete in dodajte zelenje. To je to, vaš okusen in hranilen zajtrk je pripravljen ☺️