Kroketi s prekajeno klobaso

Kroketi s prekajeno klobaso so domačen in zelo okusen prigrizek s hrustljavo skorjico ter nežno, bogato polnitvijo. V notranjosti je kremasta bešamel omaka s trdim sirom, peteršiljem in drobno sesekljano prekajeno klobaso. Postrezite jih tople, takoj po ocvrtnju.

Sestavine

• 60 g masla
• 1/2 čebule, drobno sesekljane
• 65 g pšenične moke, plus dodatno za paniranje
• 360 ml polnomastnega mleka, segretega skoraj do vrenja
• 150 g prekajene klobase, zelo drobno narezane
• 75 g trdega sira, naribanega ali drobno sesekljanega
• 3/4 čajne žličke sladke paprike z ščepcem črnega popra
• 2 žlici svežega, sesekljanega peteršilja
• 75 g krušnih drobtin
• 1 čajna žlička sladke paprike
• rastlinsko olje za cvrtje
• 1 jajce, stepeno z 2 žlicama vode

Priprava

1. V ponvi na srednje nizki temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo in pražite, ob mešanju, približno 10 minut, dokler ne postane mehka in prozorna. Vmešajte moko in pražite še približno 2 minuti, stalno mešajte z metlico. Povišajte temperaturo na srednjo in počasi vlivajte vroče mleko, ob stalnem stepanju, dokler zmes ni gladka. Zavrite na rahlo vrenje in kuhajte približno 4 minute, dokler se masa ne zgosti. Dodajte prekajeno klobaso in kuhajte še 1 minuto.

   

2. Odstavite z ognja, vmešajte trdi sir, papriko s poprom in peteršilj. Preložite zmes v skledo in jo ohladite vsaj 1 uro, dokler se popolnoma ne strdi.

   

3. Oblikujte iz ohlajene zmesi kroketke v obliki majhnih valjčkov približno 7 cm dolžine in 3 cm debeline. Dobite približno 26 kosov.

   

4. Pripravite tri ločene posode: z moko, z jajcem in z drobtinami, premešanimi s papriko. Vsak kroket najprej povaljajte v moki, nato pomočite v jajce in povaljate v drobtinah, rahlo pritisnite panado. Razporedite na pladenj ali pekač.

   

5. V globoki kozici ali ponvi segrejte olje v plasti približno 4 cm do 170–180 °C. Kroketke cvrite v serijah, ne prepolnite posode, približno 2 minuti, dokler niso zlato rjavi. Preložite na papirnato brisačo in postrezite tople.

   

Na kaj paziti:

💛 Da bo polnilo dobro držalo obliko, ga popolnoma ohladite pred oblikovanjem.

💛 Panada se bo enakomerno prijela, če pred potopitvijo v jajce vsakič stresemo odvečno moko.

💛 Kroketke cvrite v manjših serijah, da temperatura olja ostane stabilna.