Slane riževe tartaletke s sirom in slanino

Te slane riževe tartaletke so prijetna in hkrati nenavadna peciva: hrustljava sirna osnova, nežna riževa polnitev, sir in slanina. Skupaj dobite nasiten, aromatičen in priročen prigrizek, primeren za porcijsko postrežbo. Recept je odličen za brunch, piknik ali praznično mizo, ko želite pripraviti nekaj posebnega. Postrežete jih lahko tople ali ohlajene — v obeh različicah so odlične.

Sestavine

• Za slano testo s parmezanom:
• 250 g pšenične moke
• 1 ščepec soli
• 2 žlici naribanega parmezana
• 125 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 1 jajce
• 1–2 žlici hladne vode
• Za rižev nadev:
• 700 ml mleka
• 1 ščepec soli
• 220 g okroglega riža
• 2 žlici naribanega parmezana
• 2 jajci
• 150 g trdega ali dimljenega sira, narezanega na kocke
• 150 g slanine, narezane na kocke

Priprava

1. Najprej pripravite testo. Zmešajte moko, nariban parmezan in sol. Dodajte hladno maslo in ga s prsti vtrite v drobno drobtinico. Jajce rahlo stepite z 1 žlico hladne vode, ga vlijte k drobtinam in hitro oblikujte testo v kroglo. Če je testo suho, dodajte še 1 žlico vode. Rahlo ga splošite, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.

   

2. Za nadev segrejte mleko s ščepcem soli do rahlega vrenja v debelem loncu. Dodajte riž in kuhajte na nizkem ognju, pogosto mešajte, dokler ne postane mehak in kremast. To traja približno 18–22 minut, odvisno od riža. Odstranite z ognja, vmešajte 2 žlici naribanega parmezana in ohladite do toplega.

   

3. Ko se riž ohladi na toplo, dodajte 2 jajci, narezano slanino in sir. Dobro premešajte, da nadev postane enakomeren. Segrejte pečico na 170 °C.

   

4. Razvaljajte testo na pomokani površini na debelino približno 5 mm. Z njim obložite 12 modelčkov za mafine: najprej izrežite kroge za dno, nato trakove za robove in jih rahlo pritisnite, da združite robove.

   

5. Napolnite pripravljene košarice z riževim nadevom in pecite 30–35 minut, dokler robovi testa ne postanejo zlato rjavi in se nadev ne strdi. Pustite tartaletke počivati 10 minut v modelčkih, nato previdno vzemite in postrezite tople ali hladne.

   

Na kaj paziti:

💛 Riž za nadev je treba dobro skuhati: le tako bo tekstura nežna in bo po peki ohranila obliko.

💛 Testa ne mešajte predolgo z rokami, da se maslo ne segreje — tako bo osnova ostala drobljiva.

💛 Tartaletke je priročno pripraviti vnaprej: dobro okusijo tako sveže iz pečice kot ohlajene.