Puhasti palačinki s sladkim krompirjem

Če si želite udobnega zajtrka, a so vam navadne palačinke že malo dolgočasne, poskusite v testo dodati sladki krompir. Ta doda nežno sladkobo, lepo barvo in naredi palačinke posebej puhaste.

V tem receptu ni zapletenih korakov: malo dela s pirejem iz sladkega krompirja, zmešate testo – in že čez nekaj minut je na krožniku kup toplih palačink. Postrezite jih z javorjevim sirupom, jogurtom ali z najljubšim sadjem.

Količina je približno za štiri osebe – ravno prav, da zberete vse za mizo brez posebnega truda.

Sestavine

• 300 g pšenične moke
• 200 g kuhanega sladkega krompirja (mehki del v obliki pireja)
• 350 ml rastlinskega mleka (poljubne vrste)
• 2 jajci
• 1 žlica rastlinskega olja brez izrazitega vonja
• 1/2 žličke soli
• 1 žlička mletega cimeta
• 1 žlica pecilnega praška
• 1/2 žličke sode bikarbone
• rastlinsko olje za peko (za premaz ponve)

Priprava

1. Pripravite sladki krompir. Specite ga celega z olupkom pri 180 °C približno 1 uro ali pa olupljen, na kocke narezan sladki krompir kuhajte/dušite na pari približno 30 minut, dokler ne bo mehak. Malo ohladite, odmerite 200 g mehkega dela in ga zmeljite v gladek pire.

   

2. V večji skledi zmešajte vse suhe sestavine: moko, sol, cimet, pecilni prašek in sodo.

   

3. V drugi skledi združite tekoče sestavine: rastlinsko mleko, rumenjaka obeh jajc, pire iz sladkega krompirja in 1 žlico rastlinskega olja. Premešajte do enotne zmesi.

   

4. Suho mešanico postopoma dodajajte tekoči, previdno mešajte z metlico ali lopatko, dokler ne dobite enotnega, precej gostega testa brez večjih grudic.

   

5. V ločeni, čisti skledi stepite oba beljaka do mehkih vrhov. Nežno jih vmešajte v testo z lopatko, z gibi od spodaj navzgor, da ohranite zračnost.

   

6. Segrejte ponev na srednjem ognju in jo rahlo premažite z rastlinskim oljem. Testo polagajte v majhnih kupčkih (približno po 2–3 žlice za eno palačinko).

   

7. Gotove palačinke postrezite takoj tople – z javorjevim sirupom, medom, svežimi jagodami ali z žlico gostega jogurta.

   

Na kaj biti pozoren:

💛 Da bo pire iz sladkega krompirja čim bolj nežen, ga po miksanju še enkrat pretlačite skozi sito ali dobro zmeljite s paličnim mešalnikom.

💛 Testa po dodajanju beljakov ne stepajte preveč – preintenzivno mešanje bo palačinke naredilo manj puhaste.

💛 Prilagajajte gostoto: če se zdi testo preveč gosto, dodajte 1–2 žlici rastlinskega mleka; če je preredko – malo moke.

💛 Za še izrazitejšo aromo lahko v testo dodate ščepec vanilije ali kardamoma.

💛 Ohranite srednji ogenj: če bo previsok, se bodo palačinke hitro zapekle od zunaj, znotraj pa lahko ostanejo surove.