Čokoladno-rabarbarjev tart

Če boste imeli srečo in dobili rabarbaro, zelo priporočam, da pripravite takšen krasen tart, ne boste razočarani!

Osnova

• 1 srednje veliko jajce
• 85 g sladkorja v prahu
• 125 g hladnega masla
• 40 g koruznega škroba
• 220 g moke (če imate mandljevo moko, uporabite 200 g navadne moke in 30 g mandljeve moke)
• 20 g kakava
• Ščepec soli

Priprava:

1. Maslo narežite na majhne kocke. Vse sestavine, razen jajca, zdrobite v drobtine.
2. To lahko hitro naredite z rokami, ne da bi maslo preveč stopili, ali v kuhinjskem robotu, ali v mešalni posodi, odvisno od tega, kaj imate.
3. Jajce stepite, da postane enotno, ga vlijte v drobtine in hitro pregnetite testo, dokler se ravno ne začne držati skupaj.
4. Krhkega testa ne smete dolgo gnesti, sicer bo trdo.
5. Takoj razvaljajte testo v krog debeline 3 mm, ga položite v pekač premera 23 cm, oblikujete robove višine 2,5-3 cm in postavite v hladilnik za 1,5 ure ali v zamrzovalnik za 30-40 minut.
6. Pecite pri 180°C, dokler ni pečeno. Ohladite.

Karamelizirana rabarbara

• 0,5 kg rabarbare
• 200 g sladkorja

Priprava

1. Rabarbaro olupite in narežite na koščke debeline 0,5 cm. Na suhi ponvi segrejte sladkor, dokler ne postane svetlo rjav, nato takoj dodajte narezano rabarbaro.
2. Zmanjšajte toploto in kuhajte skupaj, dokler sok ne izhlapi in masa ne zgosti. Ko boste dodali rabarbaro, se bo karamel strdil, vendar naj vas to ne prestraši, soka bo veliko in vsi koščki strjene karamele se bodo raztopili.
3. Ohlajeno nadev položite v pečen tart in ga poravnajte.

Ganache

• 200 g smetane 20%
• 200 g črne čokolade s 56% kakava

Priprava

1. Smetano segrejte skoraj do vrenja, vendar ne zavrite, dodajte čokolado in mešajte, dokler ni enotna. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in prelijte po rabarbari v tartu. Bilo bo tekoče, ne skrbite, čez noč se bo strdilo.
2. Tart pustite v hladilniku čez noč, zjutraj pa si skuhajte kavo in uživajte.