Krema za izravnavanje in okras

Kot pišejo na Instagramu, me pogosto sprašujejo (v resnici me ne tako pogosto vprašajo, ampak zakaj ne bi delili koristnega 😜). To je moja najljubša krema, s katero je priročno izravnati in okrasiti torte. Je dovolj stabilna, ni zapletena za pripravo in je okusna. Z njo lahko naredite tudi robove na torti, da nežno nadev ne poskuša pobegniti in vam ne povzroča težav. Prav tako je zelo priročna za izdelavo dekoracije v zdajšnjem priljubljenem lambet slogu (The Lambeth Method). Na koncu bom dodala še nekaj trikov, ostanite z nami 💛.

Sestavine

• 200g masla
• 200g krem sira
• 150g bele čokolade

Priprava:

1. Postavite belo čokolado na vodno kopel, da se stopi. Voda ne sme biti preveč vroča, da se čokolada ne pregreje. Če imate indukcijsko ali električno ploščo, lahko topite neposredno na plošči z nastavitvijo segrevanja 1–2.
2. Maslo sobne temperature in hladen krem sir položite v mešalno posodo in stepajte do rahle mase. Krem sir mora biti hladen, tako se bo masa lepo stepla in ne bo tekla, ko boste začeli dodajati čokolado.
3. Brez prenehanja stepanja postopoma dodajajte stopljeno čokolado in vso kremo stepajte, dokler ne postane bela.

💛 Če je zunaj vroče poletje in torta mora biti prevažana, pa tudi če vse teče in se topi, lahko 50-70g čokolade nadomestite s čokoladno glazuro. Ima višjo tališče, zato bo premaz bolj odporen na vročino. Celotne čokolade ni priporočljivo nadomestiti z glazuro, saj obstaja večja verjetnost, da se na premazu pojavijo razpoke.

💛 Ko ste stopili čokolado, je ne vlivajte takoj v kremo, ohladite jo med mešanjem nekaj minut, tako se boste izognili taljenju masla.

💛 Če ste dodali čokolado in je krema postala tekoča, brez panike, postavite jo za 10-15 minut v hladilnik in nato ponovno stepajte. Po potrebi ponovite.

💛 Takšna krema se odlično barva z običajnimi gelnimi barvili. Sama ne bo snežno bela, saj imata tako maslo kot bela čokolada svoj toplo rumenkast odtenek, zato, če potrebujete prav snežno bel premaz ali hladen odtenek barve, dodajte k kremi titanov dioksid (belo živilsko barvilo).