Zrcalna glazura

Zrcalna glazura se uporablja za prekrivanje mousse tort in peciva. Zahvaljujoč njej so le-ti enakomerni, sijoči in apetitni. 🥰

Priprava ni zahtevna, vendar obstajajo nekatere nianse, ki jih je vredno upoštevati. O njih bomo govorili. 🙂

Sestavine

• 75 g mleka
• 187 g sladkorja
• 150 g smetane (30-33% maščobe)
• 75 g glukoznega sirupa
• 24 g koruznega škroba
• 10 g želatine

Priprava

1. Namočite 10 g želatine v 60 g hladne vode in pustite, da nabrekne.
   
   
2. V kozici zmešajte sladkor in škrob, da zmehčate grudice. Dodajte smetano, mleko, glukozo in ob stalnem mešanju zavrite. Vmešajte želatino. Na tej točki lahko dodate barvilo. Previdno zmešajte s potopnim mešalnikom, popolnoma potopite nastavek, da se ne tvori pena.
   
   
3. Prekrijte glazuro s plastično folijo v stiku in pustite, da se ohladi na 35°C.
   
   
4. Vzemite širok krožnik ali stojalo za kapljanje glazure, nanj postavite skodelico ali nekaj, na kar bo priročno postaviti zamrznjeno torto ali pecivo. Krožno prelijte desert z glazuro.
   
   
5. Pustite, da ostanki glazure odtečejo, z lopatico odstranite kapljice na dnu ter prenesite desert na servirni krožnik.
   
   

Na kaj morate biti pozorni?

💛 Zrcalna glazura se nanaša na gladko zamrznjeno površino tort ali peciva, zato so moussi idealni.
💛 Glukozni sirup lahko kupite v trgovinah za slaščičarje. Ne sme se nadomestiti, saj ustvarja potrebno sijočo in elastično površino.
💛 Za barvanje glazure lahko uporabite gel ali suhe vodotopne barve. Če je osnovni mousse temen, torto pa želite prekriti s svetlo glazuro, ali če želite nežni odtenek, lahko dodate titanov dioksid (belo živilsko barvilo).
💛 Če se med mešanjem z mešalnikom tvorijo mehurčki, precedite glazuro skozi fino sito v drugo posodo in jo prekrijte s folijo – tako se boste znebili večine njih.
💛 Idealna temperatura glazure za prekrivanje je 34-36°C. Še vedno ostaja tekoča, vendar ni več tako topla, da bi pod njo začel topiti nežni mousse.
💛 Glazuro lahko pripravite vnaprej, jo prekrijete s folijo in shranite v hladilniku. Pred uporabo jo segrejte na potrebno temperaturo, zmešajte z mešalnikom in uporabite.

Naj vam vse uspe! Poskusite, in zagotovo vam bo uspelo! 🥰