Jabolčno-korenčkov kruh z rozinami

Ta nežni, sočen kruh z jabolkom, korenčkom in rozinami je odličen za zajtrk ali popoldansko kavo. Poln teksture in okusa: kokosovi kosmiči, orehi, cimet in sladkost javorjevega sirupa. Najboljše pri tem je, da se pripravlja brez posebnega truda. Preprosto zmešamo testo, ga preložimo v pekač in počakamo, da se kuhinja napolni s prijetnim vonjem pečenja. Odličen je sam po sebi, pa tudi s tanko plastjo masla in kančkom medu.

Sestavine

• 120 ml olivnega olja
• 150 g javorjevega sirupa
• 2 veliki jajci
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 1 jabolko
• 1 velik korenček
• 185 g pšenične ali spelte moke
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 1 ščepec soli
• 2 čajni žlički cimeta
• 50 g kokosovih kosmičev
• 75 g sesekljanih orehov ali bučnih semen
• 50 g rozin
• 2 žlici mešanice sončničnih in bučnih semen

Priprava

1. Segrejte pečico na 175 °C s konvekcijo. Pekač za štruco velikosti približno 11 × 30 cm obložite s peki papirjem. V večji skledi stepite olivno olje z javorjevim sirupom, jajci in vanilijevim ekstraktom v kremasto zmes.

   

2. Jabolko razrežite na četrtine in odstranite sredico, korenček olupite. Jabolko in korenček drobno naribajte. Ločeno zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet.

   

3. Dodajte suhe sestavine k oljno-jajčni zmesi in na kratko premešajte. Nato vmešajte kokosove kosmiče, naribano jabolko in korenček. Na koncu nežno vmešajte orehe in rozine.

   

4. Testo preložite v pripravljen pekač, poravnajte površino in potresite z mešanico sončničnih in bučnih semen. Pecite na srednji rešetki približno 50 minut. Če se vrh prehitro zapeče, a je sredica še surova, pekač prekrijte s folijo.

   

5. Preverite pečenost z dolgo leseno paličico: če pride ven suha, je kruh pečen. Pustite, da se nekoliko ohladi v pekaču, nato ga prestavite na rešetko in popolnoma ohladite. Najboljši je svež, naslednji dan pa se lažje in lepše reže.

   

Na kaj paziti:

💛 Pri sobni temperaturi kruh zdrži do 3 dni, v hladilniku — do 5 dni.

💛 Lahko ga zamrznete: najlaže je narezanega na debelejše rezine in shranjenega v posodi ali vrečki za zamrzovanje.

💛 Enako testo je primerno tudi za mafine — v tem primeru pecite približno 20–25 minut.